Подскажите, а в какую страну можно податься на тур визу дедушке 80 лет, чтобы он никуда не ездил, а я одна поехала за визой (для него и для себя) как его сопровождающий? Так же можно?

В ту где он резидент и работает посольство.

Заявителям, которым менее 14 или более 80 лет на момент подачи обращения за визой, не требуется личное собеседование в посольстве Варшавы, по-моему.