Подскажите, пожалуйста, при составлении/подписании договора на аренду в Грузии, на что нужно обратить внимание? какие пункты должны быть обязательно? правда ли нужен нотариус?

Нужен нотариус и договор на грузинском. Если ру язык, то с нотариальным переводом. Иначе не действителен договор официально.

Да, нужен. Вернее крайне желателен. Двуязычный договор.