Здесь работает эплпэй, если местную карту добавить?

Нет. Только ведутся переговоры ЦБ с Apple. Возможно скоро заработает.

Есть местные аналоги работающие с местными картами. Финтех продукты регулярно пополняются новыми игроками рынка платежных услуг.

Нет, но можно легко через скан QR кода в банковских приложениях типа PAYME, CLICK оплачивать во многих местах.