Подскажите, пожалуйста, в авиакомпании СКАТ рюкзак считается ручной кладью?

Да.

Сегодня летал с багажом 20 кг, маленьким чемоданом 5 кг и рюкзаком 5 кг + поясная сумка. Ничего не сказали.

По упрощённой схеме Да, 100%.

Смотря какой, я ей летел некоторые довольно большие сумки в ручную кладь забирали, в любом случае если не дадут взять, наверно можно 2-3к доплатить за провоз багажа и отправить в багаж.

У них на сайте есть размеры ручной клади, ознакомьтесь. Всё что превышает эти параметры считается не ручной кладью, придётся доплатить и сдать в багаж. Рюкзаки разные бывают.