А просто приехать по шенгену, получить визу визитёра и пойти на курсы языка , можно без права оф работы?

Визу можно получить только в своей стране.

В некоторые страны можно приехать по тур визе несколько лет скрываться, а потом сдаться и получить вид на жительство. Но это время придётся работать как то на удаленке или нелегально. В Испании вроде 3 года.