Подскажите пожалуйста, если билеты на с Москвы через Стамбул, единый билет туда-обратно, возможно вылететь не с Москвы, а с точки пересадки (со Стамбула), надо уведомить как либо ак об этом?

Нет. Билет сгорит.

Вообще запрещено. Когда человек не садится на первом пункте, аннулируются все остальные звенья. Но, думаю, есть смысл попробовать договориться с а/к. Если меняют даты, и делают возвраты, возможно, пойдут навстречу. Маловероятно, но попытаться стоит.