что делают люди, если у них в Стамбуле пересадка 1 час, и они не успевают на пересадку в израиль? Им меняют билет на вылет позже? Или всё пропало?

1 час это очень мало. Если было куплено одним билетом, идут к представителю авиакомпании и меняют сегмент на следующий рейс. Но лучше не брать стыковки менее 3 часов.

Ничего не пропало, им дадут новый билет и перегрузят багаж. Но час - это ооочень мало!