Какие приложения карт лучше использовать в Ереване: гугл / Яндекс / 2гис или ещё что? Где самая актуальная информация по магазинам, банками и другим учреждениям?

В гугле.

В яндексе есть много чего, но например часы работы часто не совпадают.

Всё очень относительно. Яндекс показывает старые адреса организаций: можешь приехать, а данного учреждения уже лет 5 тут нет. Гугл тоже тупит иногда в той же манере. Про 2ГИС молчу. Это всегда лотерея. Лучше спрашивать у местных, они всё знают. Соседи в помощь.