какой паспорт лучше отдавать для туристической визы? 1. Старый с истекающим сроком через год, но с 5ю шенгенами 2. Или в новый, пустой В какой больше шансов получить длительную мультивизу?

Оба отдайте.

Вы по правилам должны отдать оба. Ну или показать причины, по которым один из паспортов нужно оставить у вас на руках.

И лучше новый, конечно: старые визы и поездки они в любом случае увидят (даже если не будете второй паспорт отдавать, прикладывайте ксерокопии всех непустых страниц), а максимальный срок визы ограничен сроком действия паспорта минус три месяца (кажется).