А перевод рф документов сделать на Итальянский и апостиль проставить можно в Италии? Если да, то кто этим занимается?

Апостиль только в РФ. Может сделать человек по доверенности, находящийся в РФ. Он же, если что, может получить дубликаты и поставить апостиль на них. В Москве в МФЦ дубликат получить около 30 мин., апостиль - около 7-10 раб. дней. Это на разные свидетельства (рождение, брак, развод и т. д.)