Можно ли где-то в Себу найти сырокопченую колбасу? В магазинах один бекон видела. Может какой-то профильный есть?

Можно. ищите итальянские деликатесы и рестораны, в дели сторах тоже нарезка попадается, посмотрите в ближайшем the marketplace - сеть супермаркетов "для богатых и успешных", много импортных товаров, обычно есть и отдел деликатесов, я видел там сервелаты.