русские документы нужно апостилировать только в России? Или в Турции это можно как-то сделать? Перевестись турецкий, у нотариуса заверить и поставить апостили?

Легче всего в России и в своём регионе В Турции надо спец нотариуса искать, вроде.

В России, потом сложностей здесь не оберёшься.

Апостилировать только у себя и только оригиналы. Перевод и нотариус уже в Турции.