Вместо трудовой книжки опыт для работы в Германии можно подтвердить копией трудового договора? Письмом от предыдущего работодателя?

Вы можете запросить трудовой опыт через гос услуги, там же должны быть все записи. Также рекомендательные с прошлых компаний где работали чтобы 100 проц подтвердить.

Там где работала по трудовой - запрашивала в пенсионном фонде справку. С госуслуг не принял переводчик, мне прислали без электронной подписи, и нотариус такое не может заверить при переводе. В мфц тоже распечатали без подписей и штампов подходящих. Заказчики с которыми работала через ИП писали мне рекомендательные письма. В них главное чтобы указали период работы, кем работали, контакты компании.