Видела beyaz peynir, вроде белый сыр, интересно, солёный ли?)

Езжайте в eminonu, там куча лавок с сыром, можно надегустироваться и выбрать тот, что по душе) На завтрак часто подают сыр ezine. Похож на то, что вы описываете, но нужно пробовать - он бывает очень разной степени солёности.