Можно ли начинать оформлять резиденцию если на руках просроченное пермессо и ричевута на новое и куда идти, что иметь при себе?

Можно. В принципе. Идти на сайт коммуны в раздел анаграф, там перечень документов. Собрать, отправить им на ПЭК.

Зависит от коммуны, в большинстве подача заявки онлайн. Во всяком случае, если пермессо на обновлении, вы можете запрашивать/менять резиденцу.