Скажите, если телефон дороже 750 евро (новый в коробке) провозить в Россию, то его заберут или надо декларировать и платить пошлину?

Новый в коробке могут конфисковать финские таможенники как санкционный товар, запрещённый к вывозу в РФ.

Заберут и декларировать не надо.

Попробуйте провезти без коробки как личную вещь.