Как привязать виртуальную мир к эпл пэй?

Никак.

Тинькофф сам предлагает добавить в wallet. Но если вы вдруг про мир пей, то никак.

В Турции? Надо сменить страну в настройках телефона на Россию сначала.

Так же как и обычную. Заходите в wallet, выбираете ввести реквизиты вручную.