Стоит ли брать с собой доллары или на Бали можно легко обменять рубли/крипту на местную валюту? И работают ли карты UnionPay в местных кафе?

Юнион пей далеко не везде работает. В основном в банкоматах или терминалах BCA банка . Не стоит надеяться на неё как на единственное средство оплаты . Берите карту, берите наличку. По приезду откройте счёт в банке пермата и можно положить на валютный счёт там ваши доллары (если много привезёте )