Есть ли возможность обменять евро на рубли в банке в Турции или снять рубли с автомата с европейской визы?

С банкомата как вы снимаете рубли? Никак. В банке не знаю есть ли рубли. Только с кем то договариваться кто хочет рубли поменять на другую валюту.

В аэропорту в Стамбуле видела, что меняют рубли. в Сочи тоже видела обменник, который работает.

Так в России и поменяйте.