А экскурсии на шри-ланке обычно пакетные? Или можно как-то организовать свою длительность/точки старта-финиша?

Обычно предлагают пакет по популярным местам. Если не нравится - меняй как хочешь (ну в рамках разумного) и тебе пересчитают с учетом твоих хотелок. Само собой, если ты хочешь вместо Эллы посмотреть Нувара-Элию - это одно. А если ты вместо Ялы хочешь посмотреть пляжи Нилавели - это другое.