Истекает срок нашего профиля Express Entry, хочу при создании нового профиля поменять NOC. Могут ли из за этого возникнуть проблемы? А так же стоит ли подробно описать опыт работы супруги если нет Канадского опыта?

Зависит от того, что на что и зачем менять будете. Опишите ситуацию, и будет понятно, что вам ответить. Учтите, что вся история изменений, в т. ч. и в предыдущих профилях, офицерам видна. По поводу жены - по желанию. В этом чате весь опыт, за который не просят баллы, обычно кладут в персонал акивитис, а не в ворк хистори