если я заполню профиль EE, сдам английский и эвалюирую диплом, а потом выйду замуж в России, то мне придётся все пересдавать? Или достаточно свидетельства о браке.

А вопрос в чем? Вы планируете после вступления в брак сменить фамилию, и волнуетесь, что подготовленные документы будут на старую фамилию? Если вопрос в этом, то ничего страшного, прикладывайте свидетельство о браке как подтверждение смены фамилии. Или не меняйте ее вообще, поменяете потом, уже тут.