что за 10% в чеках кафе и ресторанов накидывают сверху? это чаевые официанту или нет?

Чай, как в Америке.

Сервисный сбор, не чай.

Нет, это не чай, а просто снижение цены в меню) персоналу это идет в единичных заведениях.