по какой программе проще податься на Канадскую визу, при условии что я фрилансер - художник/дизайнер, официально ИП более 5 лет, вся подтверждающие документы есть?

Вы можете пройти по ЕЕ как самозанятый. Требования к доказательству опыта тут: canadakaknado. info Полезные ссылки Требования к документам, предоставляемым по Express Entry Proof of Work Experience абзац "if the applicant is self-employed... " При наличии официального ИП вообще труда доказать опыт не составит. Как вы будете работать в Канаде после иммиграции - это ваше дело, вы не обязаны идти в найм, продолжайте и тут фрилансить.