Подскажите, пожалуйста, можно ли полностью оформиться в ЕЕ, проживая не в стране, где у тебя гражданство. Хотя все документы по образованию и работе непосредственно касаются родной страны.

Да, можно. Мы из Дубая подаёмся.

Да, вы можете подаваться из любого места. Желательно, чтобы вы там находились легально. Документов, это подтверждающих, обычно не просят, но дозапрашивают довольно регулярно, поэтому есть совет прикладывать их к кейсу сразу. В профиле вы будете указывать отдельно страну гражданства, и страну резидентства. Ну и консульство/посольство, куда вы потом будете отсылать свои документы для проставления визы и получения CoPR-ов, зависит от места вашего текущего жительства.