кто подскажет, как сейчас проще всего можно влететь в Испанию, не имея ВНЖ/шенгенской визы. Можно ли получить греческую визу, например, и по ней влететь в Испанию? Буду благодарен.

Можно. Получайте, летите в Афины, а оттуда в Испанию.

По греческой вы можете улететь в Грецию напрямую: сейчас выдают греческие визы до 3х лет, но национальные; ни в Европу, ни в ту же Турцию вы попасть не сможете по греческим визам.