Где купить или чем заменить сметану?

Греческий йогурт.

Panna acide и есть сметана.

Так же смотрите этнические магазины. Если рядом нет русско-украинско-молдавских, то в румынских есть великолепная сметана. Некоторые виды йогурта. Греко и есть французский - почти сметана.

Есть в Lidl (чешская,,польская kisla smetana ) или в любом русском/украинском магазе.

Смотрите panna acida в магазинах (лучше всего немецкий вариант, по-моему, он пишется Sauerrahm на ведёрке, красный рисунок на белом фоне), есть йогурт, а есть ещё румынская сметана в «интернациональных» магазинах, «smentana», вроде бы пишется, бежевое ведёрко.