А студенческую визу дают с каким максимально возрастным порогом?

С любым, зависит от обстоятельств. Если бухгалтер 30+ вдруг решит поехать учить язык с нуля — это одно, а если какой-то лингвист-переводчик в том же возрасте, который уже учил язык раньше — совсем другое.

Нет верхнего предела возрасту студента в испании. Хочешь учиться - учись на здоровье, девиз испанского народа.