После того как ds-160 signed и submitted Нет вообще никакого варианта отредактировать форму?

Нет Только заполнять новую.

Можете новую заполнить. Главное заменить номер в личном кабинете хотя бы за 2 рабочих дня до собеседования и распечатать новую страницу с подтверждением записи уже с новым номером анкеты. Если не отменять запись, то в кабинете на ustraveldocs это можно сделать самостоятельно и моментально, на us visa через техподдержку (только email), отвечают 3-4 дня.