заверить русские документы можно только в консульстве РФ? Может быть, есть другие нотариусы?

Смотря что вам нужно. Если заверенный перевод - у любого нотариуса, работающего с переводчиком с русского на турецкий. Если консульская легализация (иногда проходит за апостиль), то только в консульстве.