а что значит овербукинг?

Когда билетов продано больше, чем мест в самолете.

С учётом того , что часть людей не придёт или отменит.

В Европе есть практика у лоукостеров продавать на самолет билетов больше чем мест в самолете. В итоге мы с этим столкнулись.