Если мы готовимся с женой к IELTS, и у меня результаты чуть лучше, чем у неё, стоит ли мне сдать сначала на тотал 6, зарегаться и, пока учимся, стучаться в провинции, пытаться получить номинацию?

У каждой провинции свои программы. Кто-то выбирает из пула, кому-то надо писать письма заинтересованности (EOI), у кого-то такая же бальная система как ЕЕ - и они выбирают из пула по баллам. У Онтарио вот тоже такая скоро будет. Сдавайте на 6-ки, если этого хватит, чтобы создать профиль - создавайте.