Подскажите пожалуйста а можно ли поменять загран на территории Турции допустим в посольстве, что бы не ехать в Россию.

Можно, займет от 3х месяцев, сейчас выдают паспорта только на 5 лет.

Запись в консульства/посольство на несколько месяцев вперед. имейте это ввиду.