как и куда сообщать, если счёт в Италии открываешь?

Можно через Госуслуги - это самый простой вариант. Занимает около 5 минут. Нужно уведомить свою налоговую в течение 30 дней после открытия счёта. И несмотря на то, что уведомляется НАЛОГОВАЯ она в данном случае выступает в рамках полномочий по валютному контролю, которые на неё возложены (такие тоже есть и они отдельно прописаны - неналоговые, а именно валютные функции налоговых органов).