Подскажите, пожалуйста, какие стоит заранее документы взять перед переездом в Испанию касательно денег и налогов?

ВНЖ? Или какое основание пребывания в Испании?

В личном кабинете сформируйте справки-сверка с бюджетом, справка об отсутствии недоимок и еще какая то третья там есть. Распечатайте и попросите налоговую поставить печать живую. Переведите без апостиля где угодно. Может не пригодиться, но зато все будет. Плюс ваша декларация за 21 год, которую вы подавали он лайн скорее всего .