чтоб отправить документы из мск в канаду, подскажите пожалуйста, можно любой курьерской службой воспользоваться?

Любой. Звоните в курьерскую службу и спрашиваете, доставят ли они туда-то, как правило, любая берется в пределах города. Но выбирайте, конечно, кого-то понадежней, все-таки важные документы.