А существует ли некий общий список всех учебных заведений России, образование которых точно будет эвалюировано Wes? Ведь я же правильно понимаю что условное ПТУ "Рога и копыта" никто эвалюировать не будет?

Все будет эвалюировано. Если учебное заведение имеет гос аккредитацию.

Списка не существует. Есть список заведений, который WES не эвалюируют по своим личным причинам, и вам об этом сообщают при создании профиля. ПТУ тоже не эвалюирует, если образование там было практическое. Если у вас вуз или колледж с государственной аккредитацией, то проблем быть не должно.