насколько реально втащить на остров повара из России или Украины с оформлением ему рабочей визы?

Не нашёл такого в списках профессий. Покрути раздел, может увидишь варианты.

Да вроде не будет проблем если виза будет.

Visitor - совладелец ресторана, не "работающий".