просто официанткой я не смогу устроиться в Испании? Обязательно по своему диплому?

Есть рабочие специальности, которые не требуют специальной квалификации, но требуют наличия диплома о пройденных курсах. В случае с официанткой, например, нужен сертификат manipulador de alimentos и диплом, подтверждающий знание испанского языка на уроне B2-C1.