В Италию возможно ли по бизнес приглашению прилететь на 7 дней, а не на 5 или на 10?

На свой страх и риск - точно так же, как те, кто летит и вообще на карантине не сидит. По декрету так, как Вы хотите, нельзя. По истечении 5 дней нужно либо покинуть Италию, либо сесть на карантин. Могут быть проблемы, если пограничник при вылете посчитает проведённые в Италии дни - вероятность хоть и не очень большая, но есть.

Формально нельзя, ибо после 5 дней по бизнесу вы должны 5 дней карантиниться, если остаетесь.