Подскажите, пожалуйста, кто уже такое делал. Каким способом лучше перевести деньги за продажу квартиры из Россию в Турцию? Рублёвый Дениз или свифтом в валюте? Миллионов 15 руб.

Рублевым.

Криптой выгодней.

Наверное лучше идти от условий, в какой валюте нужны деньги в Турции и в какой они у Вас. Если у вас рубли, а платить нужно будет сразу и в лирах - то можно перевести рубли, менять на лиры и платить. А если там нужны евро или доллары или собираетесь их какое-то время хранить, то лучше здесь через биржу поменять и отправить свифтом валюту.