Подскажите пожалуйста насколько востребована профессия системного или сетевого администратора среднего уровня в Канаде?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно быть специалистом в вашей сфере и знать ваши скиллы. Можно только сказать очень обще - айтишники востребованы. Оценить свою востребованность вы можете и сами - открывайте linkedin, indeed, job-bank и смотрите на вакансии. Смотрите на количество позиций, на которые вы бы могли претендовать, так и оцените востребованность. Если за вашим вопросом стоит желание найти работу и переехать в Канаду именно через работу, а на месте уже проходить по иммиграционной программе, то ищите работу, начните с чатов по поиску работы и подготовке резюме для айтишников Плюс обращайтесь к рекрутерам типа Vanhack, EPAM и т. п. Если же волнуетесь, найдете ли работу после переезда, иммигрировать по ЕЕ или провинциальной программе без предложения о работе, то я бы волноваться не стала, скорее всего найдете.