Sim карту True покупала в 2019 году, все это время не пользовалась, будет ли она работать по приезду ?

Если не пользовались, то и баланс, наверное, не пополняли? Тогда, видимо, она померла. Типичный тариф для тайских симок предполагает, что их срок действия продлевается при внесении денег. У меня DTaC с 2013 года, я регулярно проплачивал будучи и в России тоже, деньги не списывались, но срок продлевался.