как лучше менять рубли/лари vs доллар/лари? И самый оптимальный способ это сделать?

Баксы на лари конечно. Можете отправить юнистрим и получить сразу в лари.

Менять выгоднее то, что есть в наличии, без ненужных промежуточных конвертаций.