Подскажите, могу ли я как основной заявитель сделать профиль и submission и в Express Entry и в Arrima (квебекская программа) или это нарушение каких-то правил? А если в Express Entry основной заявитель я, а в Arrima - супруг, так можно?

Нет. Создавать профиль в ЕЕ можно только если у вас нет намерений жить в Квебеке. А если вы создаете профиль для иммиграции в Квебек - у вас оно есть. То же самое, вы ж не будете с супругом жить в разных частях страны. Но на практике сразу никто не отследит, а если пригласят, то второй супруг может удалить свой ЕЕ или Ариму (в зависимости от того, кого пригласят).