1. Если я получу рабочую визу в паспорт, которому осталось 1.

Судя по вашим вопросам, вы еще не подали заявление на рабочую визу. Вы можете подать документы с текущим паспортом, но я бы очень рекомендовала заняться получением нового паспорта как можно скорее, потому что сроки получения рабочей визы в Анкаре 4 месяца.

А в Грузии же есть свой Visa acceptance center. По крайней мере так говорит сайт IRCC. Я ошибаюсь?

1. На продление WP процесс такой же. Биометрия сдается 1 раз на 10 лет, медосмотр зависит от того, где вы будете находиться на тот момент. В общем, лучше просто получите новый паспорт, если есть такая возможность. Если вы из России, то делайте дополнительный паспорт просто, а не взамен истекающего. 2. На WP вы подаетесь онлайн, все документы, имеющие отношение к данной подаче вы грузите в виде сканов. Физические бумаги нужно отправлять уже после того, как одобрят WP - нужно будет в ближайший визовый центр отправить курьером или отнести самостоятельно паспорт и прочие документы, которые именно VSF Global запросит (типа там согласие на обработку данных и т. п., от офиса к офису пакет может отличаться). Насчет, какие документы у вас могут дозапросить, если вы останетесь без заграна - дозапрашивают обычно документы, которые подтверждают ваш опыт работы, если у офицера нет доверия к предоставленным вами документам. Подумайте заранее о том, чтобы максимально подготовить все референсы, справки из налоговой и т. п.