Действительно интересуются ли количеством вывозимых евро на таможне в Сербии (в аэропорту) или никто на это не смотрит?

Если вы везете кэш, и не декларируете его, хотя по объему это надо делать — есть риск, что его изымут, а вас посадят. но, канешнже, никто не обещает, что именно вас решат досмотреть и именно в этот раз.