Хочу лететь в сентябре в Испанию. Была прервана виза 2хгодовая Ковидом. Вроде бы, мне могут восстановить визу, могу я сейчас подать на ее восстановление?

Не восстановление, а на подачу новой. Как основание - ваша предыдущая.

Да если была виза от года, то дают. Я звонил недавно узнавал. Стандартный набор документов для визы - жилье, билеты и д. т.