Подскажите, пожалуйста, хочу прилететь в Италию. Русское гражданство, имеется сертификат ЕС о вакцинации.

14 дней гуляете по шенгену и дальше можете спокойно ехать в Италию без всякого карантина.

Прилететь «через” Вы можете, практически; но незаконно -это под Ваш «страх и риск». потому что без разрешённых в документе оснований пребывание в Италии для граждан РФ запрещено, туризм запрещен -хоть откуда вы приедете/прилетите, правила остаются неизменными! Но «прилететь в Ит через..» можно) Чтобы не соблюдать карантин -надо как минимум 14дней пробыть не в странах Е; т. е. 2 недели (не неделю) пробыть в Европе -отвечая на Ваш вопрос.