Скажите, пожалуйста, если документы на гражданство подаются в Израиле, они должны быть переведены на иврит и апостилированы? Или не обязательно?

Нет, конечно. Документы подтверждающие еврейское происхождение никогда не переводят на иврит.

Переводить на иврит не надо, а вот апостиль обязателен. На св-во о рождении, о браке, справка о несудимости.